Benbuljong – extra läkande för kroppen

Benbuljong innehåller rikligt med mineraler, aminosyror, gelatin och kollagen – ämnen som kan vara särskilt värdefulla för dig som vill stödja kroppen vid kronisk inflammation eller autoimmuna sjukdomar. Det är också därför benbuljong blivit så populär inom den läkande AIP-kosten.

I den här artikeln går vi igenom vilka fördelar som finns med benbuljong och ger även tips på goda maträtter och drycker med benbuljong som du enkelt kan göra själv.

Vad är benbuljong?

Benbuljong får man fram genom att långsamt koka ben tillsammans med brosk och senor. Det är nämligen i just dessa delar som de näringsrika beståndsdelarna sitter, och med många timmars kokning frigörs de till vattnet. Ett bra tips är att tillsätta lite syra – exempelvis från äppelcidervinäger eller citron – eftersom det hjälper till att dra ut mineralerna ur benen.

Benbuljong är inte att förväxla med buljongtärningar eller fond på flaska som man köper i affären. De är ofta framtagna för att ge extra smak till maten, medan en långkokt benbuljong både tillför djup smak och innehåller ämnen som kan stödja kroppens naturliga återhämtning.

Nyckeln till att hitta rätt sorts buljong ligger både i namnet och i innehållsförteckningen. Det ska stå benbuljong oavsett om den kommer från kyckling eller nötkreatur, och innehållsförteckningen ska ange ursprung på benen – till exempel frigående kyckling eller gräsbetande nötkreatur.

Vill du testa att göra din egen benbuljong hittar du ett recept längre ner i artikeln. Om du föredrar en enklare lösning finns även ekologiskt benbuljongspulver som du hittar i vår shop: https://www.swedishpaleo.se/shop/benbuljong/

Det finns kollagen i benbuljong

Benbuljong innehåller en rad aminosyror – bland annat glycin, prolin, arginin och glutaminsyra (glutamat) – som kroppen använder för att bygga upp muskler, bindväv, nerver och tarmslemhinnan. Dessa aminosyror ingår också i kollagen, vilket gör benbuljong till ett bra komplement eller alternativ till kollagenpulver.

Till skillnad från hydrolyserat kollagenpulver, som är lättupptagligt i form av små peptider, innehåller benbuljong framför allt gelatin (denaturerat kollagen) som bryts ner i kroppen och upptas något långsammare. Båda kan vara värdefulla som tillskott. Kollagenpulver är smidigt för snabbt tillskott av aminosyror, medan benbuljong ger gelatin tillsammans med mineraler från långkoket.

Vad är kollagen?

Kollagen är en av kroppens viktigaste byggstenar och finns i hud, hår, naglar, leder och i tarmens känsliga slemhinna. Produktionen av kollagen minskar naturligt redan från cirka 25 års ålder, och därför är det värdefullt att få i sig extra kollagen via kosten.

Ett tips är att kombinera benbuljong eller kollagenpulver med C-vitaminrika livsmedel – till exempel persilja, paprika, broccoli, citrusfrukter eller chili – eftersom C-vitamin är nödvändigt för kroppens bildning av kollagen.

Vill du läsa mer om kollagen så hittar du en artikel som vi skrivit här: https://www.swedishpaleo.se/kollagen-bra-halsa/

Benbuljong som stöd vid läkning

Vi rekommenderar att du äter benbuljong regelbundet för att stötta läkningsprocessen under tiden du äter enligt AIP. Detta beror på en lång rad olika faktorer. Här listar vi de vanligaste:

• Benbuljong innehåller glutaminsyra och andra aminosyror som ingår i kroppens glutaminomsättning. Glutamin är viktigt för tarmens celler och kan bidra till att stärka och reparera tarmslemhinnan.
• Den innehåller andra viktiga aminosyror som prolin, arginin och glycin, vilka behövs för uppbyggnad av muskler, bindväv och nerver.
• Benbuljong innehåller gelatin och kollagen – byggstenar som kroppen kan använda för att underhålla och reparera hud, bindväv och leder.
• Aminosyran glycin, som finns naturligt i benbuljong, har i studier kopplats till förbättrad sömnkvalitet och kan ha lugnande effekter.

Benbuljong används också ofta inom AIP för att stödja tarmhälsan och barriärfunktionen, även om forskningsläget fortfarande är begränsat.

Hur mycket benbuljong ska man dricka?

En vanlig fråga är hur mycket benbuljong man bör dricka. Som ett praktiskt riktmärke räcker det ofta med en liten mängd per dag – cirka 0,5–1 dl färdigkokt benbuljong, eller motsvarande 5–10 g kollagenpulver (drygt en matsked).

Ett bra tips är att frysa in din benbuljong i iskubsformer och ta fram en kub och lägga den i en sås, gryta eller bara blanda ut i din färdiga rätt vid behov. Likadant med benbuljongspulvret: häll en matsked i maten och rör ut. Det bidrar inte bara med näring, utan även med riktigt god smak!

Vill du koka din egen benbuljong kan du använda dig av detta enkla recept på kycklingskrov, godkänt enligt den läkande AIP-kosten.

 

Klicka här för att komma till receptet.

Var kan jag köpa färdiggjord benbuljong?

Om du vill testa att göra din egen benbuljong men inte har tid eller tillgång till färska ben – eller om du bara vill ha en bekväm och snabb lösning – så kan du numera köpa ett färdigt ekologiskt pulver med benbuljong istället.

Vi rekommenderar Beef Bone Broth från Nordic Kings, där benbuljongen är gjord på de finaste råvarorna från svenska KRAV-certifierade nötkreatur som är uppvuxna på 100 % gräs och örter.

Vi använder själva detta pulver med benbuljong i många av våra rätter som du hittar i medlemsklubben hos oss på Swedish Paleo. Några exempel är köttfärssoppa med benbuljong (medlemsrecept) samt grekiska biffar (medlemsrecept).

Obs! För dig med histaminkänslighet

Eftersom benbuljong kokas länge kan den innehålla högre halter av histamin och andra biogena aminer. Om du är känslig för histamin – till exempel upplever symtom som klåda, huvudvärk eller magbesvär efter viss mat – kan det vara klokt att börja försiktigt och se hur du reagerar. Ett alternativ är att göra en snabbare benbuljong (3–4 timmar), vilket ofta ger lägre histaminhalt. Den innehåller då inte riktigt lika mycket gelatin och aminosyror som ett långkok, men kan ändå vara ett bra tillskott – särskilt för dig som är känslig för histamin.