• Ugnsomelett med riven sötpotatis (Paleo)

    En god och mättande omelett som lagas klart i ugnen. Sötpotatis och gurkmeja ger den en solgul färg.

    • 20 min
    • 2 portioner
    • Lätt

    Ingredienser

    4ägg
    6-8champinjoner
    2tomater
    1/2sötpotatis
    1/2gul lök
    1 tskgurkmeja
    1 dlhackad persilja
    1 nypahavssalt
    1-2 mskolivolja att steka i

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 200°.

    2. 2)

      Skala och riv sötpotatis grovt. Stek hackad lök och svamp tillsammans med lite salt i olivolja i en ugnssäker stekpanna. Lägg i tärnade tomater och riven sötpotatis, salt och gurkmeja. Stek ett par minuter.

    3. 3)

      Knäck de fyra äggen och vispa ihop med en gaffel. Salta en aning. Häll äggen över de stekta grönsakerna och rör om några gånger.

    4. 4)

      Ställ stekpannan i ugnen och låt gå klart i ca 15 minuter. Servera med persilja,