• Ugnsomelett med riven sötpotatis

    En god och mättande omelett som lagas klart i ugnen. Sötpotatis och gurkmeja ger den en solgul färg.

    • 20 min
    • 2 personer
    • Lätt

    Ingredienser

    4 ägg
    6-8 champinjoner
    2 tomater
    1/2 sötpotatis
    1/2 gul lök
    1 tsk gurkmeja
    1 dl hackad persilja
    1 nypa salt
    1-2 msk olivolja att steka i

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 200°.

    2. 2)

      Skala och riv sötpotatis grovt. Stek hackad lök och svamp tillsammans med lite salt i olivolja i en ugnssäker stekpanna. Lägg i tärnade tomater och riven sötpotatis, salt och gurkmeja. Stek ett par minuter.

    3. 3)

      Knäck de fyra äggen och vispa ihop med en gaffel. Salta en aning. Häll äggen över de stekta grönsakerna och rör om några gånger.

    4. 4)

      Ställ stekpannan i ugnen och låt gå klart i ca 15 minuter. Servera med persilja,