Lasagne med zucchini, spenat, pinjenötter och tomatsås

Sätt ugnen på 200°.

Halvera zucchinin och skär plattor på längden, ca 1/2 cm tjocka. Lägg på en plåt och låt ånga av i 10 minuter i ugnen, lufta ugnen då och då, vänd och tillaga 10 minuter till. Zucchinin ska torka ihop lite.

Under tiden koka ihop krossade tomater, röda linser, oregano och svarta oliver i en kastrull. Låt det puttra i ca 10 minuter. Lägg i hälften av basilikan och mixa sedan allt till en vegetarisk "köttfärssås". Det går bra att använda en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna. Se upp, det går supersnabbt. Lägg undan. Stek all spenat i olivolja och blanda med hälften av pinjenötterna. Lägg åt sidan.

Bechamelsås: Koka upp kokosmjölken och tillsätt näringsjäst, pressad citron, salt och peppar. Låt såsen sjuda i 5 minuter under tiden som du vispar. Tillsätt 1 msk arrowrot och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med mer salt och citron.

Varva ingredienserna i en ugnsfast form: börja med lite bechamelsås på botten, därefter zucchiniplattor, sedan tomatsås, zucchiniplattor, spenatröran (allt i ett lager), bechamelsås, zucchiniplattor och överst resten av tomatsåsen och ovanpå det sista av bechamelsåsen. Gratinera i ugnen i 30 minuter. Servera med resten av pinjenötterna, basilikan och en valfri sallad.