Tacopaj med köttfärs, paprika och egen tacokrydda

Börja med degen. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke. Tillsätt den kalla och hårda kokosoljan i småbitar, knäck i äggen och blanda ihop degen med händerna. Tryck ut degen i en pajform, gör fint mönster på kanten med baksidan av en gaffel och ställ i kylen i 30 min. Under tiden gör du fyllningen.

Tärna paprikan och hacka löken. Stek tillsammans med köttfärsen i olivolja. Hacka vitlök och tillsätt. Häll i passerade tomater. Gör tacokryddan genom att blanda samtliga ingredienser i en liten skål. Tillsätt kryddorna och låt allt puttra ihop i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 8 minuter. Häll i fyllningen i pajskalet, vispa upp två ägg och häll över pajen, se till att äggen rinner ner. Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter eller tills äggen stelnat och pajen fått fin färg.

Ät tillsammans med en sallad eller som den är. Toppa gärna med persilja.