Kycklinggryta med purjolök och morötter (AIP & Paleo)

Sätt ugnen på 200°.

Skala och slanta morötterna. Skiva den vita delen av purjolöken. Hacka lök och vitlök.

Stek allt i en stor stekpanna eller i botten av en gryta i olivolja. Salta. Det ska steka ner så att purjolöken blir lite "krämig".

Dela kycklingfiléerna på längden så det blir smalare delar. Skölj och låt steka med bland morötter och lök i någon minut. Klipp ner persiljan och pressa över citronjuicen. Rör om.

Lägg allting i en ugnsfast gryta (t.ex. gjutjärnsgryta) och häll i kokosmjölken. Rör om och ställ in i ugnen. Lägg på lock om det finns, annars täck med lite aluminiumfolie. Tillaga i ugnen i 30 minuter. Servera med lite extra persilja.