Varför vi gillar den
- Rik på lykopen — en fettlöslig antioxidant som tas upp bättre när tomaterna är värmebehandlade och serveras med fett
- Koncentrerad källa till kalium, järn och fiber
- Paleo-godkänd — ger djup umamismak utan tillsatt socker eller konserveringsmedel
- Lång hållbarhet i skafferiet
- Passar i grytor, salladsdressingar, pesto och omeletter
Mer info om soltorkade tomater
När tomaten torkas försvinner vattnet – näringsämnen och smak som koncentreras. Lykopen, betakaroten, kalium och järn blir mer koncentrerade per gram än i färsk tomtat. Det är därför en liten sked soltorkade tomater räcker för att lyfta en hel gryta.
Lykopen är en karotenoid och en kraftig antioxidant som kroppen tar upp bäst när tomaten är värmebehandlad och serveras tillsammans med lite fett – exempelvis olivolja. Tokrningsprocessen spränger cellväggarna och gör lykopen mer biotillgängligt, vilket också är en av anledningarna till att koncentrerade tomatprodukter återkommer i forskning kring hjärt-kärlhälsa och hudskydd.
Viktigt att veta
Tomater tillhör familjen potatisväxter (Solanaceae), även kallade nattskatteväxter. De innehåller glykoalkaloiden alfa-tomatin, och nattskatteväxter är uteslutna inom AIP-kosten eftersom de kan bidra till inflammation och påverka tarmbarriären hos vissa personer med autoimmuna sjukdomar.
Om du äter Paleo utan autoimmun problematik är soltorkade tomater ett jättebra tillskott till skafferiet. Om du följer AIP hör tomater till de livsmedel som kan återinföras i steg 3-4 av återintroduktionen, först efter AIP gett bra resultat.
Källhänvisning
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7823427/
Autoimmune Wellness — Nightshades and AIP
