Våfflor à la fläskpannkaka (AIP)

Gör gelatinägget först. Blanda 1 msk gelatinpulver med 4 msk vatten i en kastrull och låt svälla i en minut. Värm tills det börjar sjuda. Vispa under tiden och dra av kastrullen. Fortsätt att vispa tills det blir lite vitt skum.

Skär bacon eller fläsk i bitar och stek. Ställ åt sidan och spara fettet i pannan.

Blanda i kokosoljan i gelatinägget så att den smälter. Häll i kokosmjölk och vispa lite.

Tillsätt kassavamjöl, kokosmjöl och salt, häll i vätskan och vispa till en tjock smet. Lägg ner bacon/fläsk.

Smörj våffeljärnet med kokosolja. Grädda 2 våfflor. Smeten är tjock och behöver bredas ut lite i järnet. Servera med extra bacon, rårörda lingon och eventuellt lite rödlök eller purjo.