Julhälsning med paleomat från Gävle

Vår bloggare Marie Norder Aspholm önskar god jul med härlig matinspiration. Det blir saffransmuffins, kräftströmming och goda köttbullar bland annat. Tack Marie!

Julmat på Maries vis

I dag är det 3:e advent. För mig har tiden verkligen flugit iväg och snart är det jul. Det är dags att börja laga lite mat inför julen så att inte dagarna före julafton blir en enda stressfaktor.
Vi har minskat ner mycket på rätterna som stå på vårt julbord. Förr så skulle allt finnas med. Vi är i och för sig bra på att äta upp all mat men ibland så hann vi inte äta upp allt. Många säger att de är trött på julmaten redan efter julaftonen men vi har valt ut det som vi verkligen tycker om och äter gärna av det i mellandagarna. Det betyder lata och sköna dagar när tiden istället kan ägnas åt en bok, träning och återhämtning.

Här några juliga recept som passar bra både på julbordet och på andra bufféer. Alla är fria från gluten, socker och mjölk och väldigt goda. Perfekt för alla, inte minst för diabetiker och alla som inte vill äta spannmål (gluten) och  mjölkprodukter.

Köttbullar, Kräftströmming, Rödbetssallad
Saffransmuffins och Gubbröra med fänkål

Köttbullar 

Knepet för att få dem saftiga är att koka dem och sedan steka snabbt i smör för att få fin yta och färg.

1 kg nötfärs
1 msk fiberhusk alt 2 msk Pofiber
1-1,5 dl kokosmjölk
1 stort ägg
1 msk tamarisoja (glutenfri från Renée Voltair)
1 tsk lökpulver
1tsk kryddpeppar
0,5-0,75 msk salt
Vitpeppar och svartpeppar efter smak, var inte för försiktig…

Blanda fiberhusk alt. Pofiber med 1 dl kokosmjölk och låt stå några minuter.
Blanda övriga ingredienser med nötfärsen. Blanda i fiberhusk/Pofiberröran.
Tillsätt ev mer kokosmjölk. (Smaken av kokosmjölk känns inte i de färdiga köttbullarna).
Rulla köttbullar. Koka i saltat vatten eller med buljong tills de flyter upp, ca 5 min. Låt de kallna något.
Stek sedan snabbt i rikligt med smör tills de fått fin färg.

Kräftströmming

Jag älskar strömming och kräftströmming är underbart gott och ett barndomsminne för mig. Den här är helt mjölkfri och smakar precis som kräftströmming ska smaka. Hoppas du också kommer att tycka om den.

ca 800 g rensad strömmingsfilé

dill i strömmingen

3,5 dl kokosmjölk, Garant eller Santa Maria Extra creamy coconutmilk

4 msk tomatpuré

0,5 dl dill till tomatsåsen

1 msk dillfrö

kokosolja eller smör att smörja formen med

örtsalt

svartpeppar

Smörj en ugnsfast form med smör eller kokosolja.

Salta och lägg på lite dill på köttsidan av varje strömmingsfilé.

Rulla ihop dem och packa tätt i formen

Blanda kokosmjölk, tomatpuré, dillfrö, dill, örtsalt och svartpeppar och bred såsen över fisken. Grädda i ugnen 30 min.

Rödbetssallad

Hemgjord rödbetssallad, den slår alla Rydbergare i världen med hästlängder. Så mycket godare!
Allt socker och alla tillsatser slipper du på köpet. Den passar t ex bra som tillbehör på en buffé.

1 kg ekologiska rödbetor
En liten rödlök
1 msk riven färsk pepparrot
2 msk dijonsenap
1 burk (450 g) majonnäs alt. hemgjord majonnäs

Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka Gnugga bort skalet.
Skär rödbetorna i små tärningar.Finhacka rödlöken.
Blanda rödbetor med majonnäs, rödlök, pepparrot och dijonsenap

Låt gärna salladen stå minst ett dygn Jag lovar, det blir inte för mycket! Hos oss gick den åt med raketfart.

Gubbröra med fänkål

Förra julen så ville jag ha ett alternativ till de traditionella ägghalvorna och då blev det den här goda gubbröran. Brynt fänkål gör den lite annorlunda. Rätten passar bra till vilken buffe som helst, inte bara till jul (stor sats, kan halveras).

9 hårdkokta ägg skurna i bitar

1 litet fänkålsstånd hackad i små bitar och stekt mjuk i smör utan att ta färg

1 hackad röd lök

450 g majonnäs (1 burk)

1 dl gräslök

0,5 dl dill

1-1,5 burk (125 g) ansjovis skuren i små bitar

1 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk flingsalt

Blanda allt försiktigt.

Den blir ännu godare om den får stå till dagen efter.

Saffransmuffins

Det här är en variant på mina muffins som jag annars gör med vaniljpulver och hallon eller jordgubbar.

Ugn 180 C

4 ägg

1 msk honung (kan uteslutas eller bytas mot annan sötning)

150 smör

3 dl mandelmjöl

0,5 g saffran

2 tsk bakpulver

Flagad mandel

Ev några hallon i varje muffin

Smält smör och låt svalna lite

Vispa ägg och honung pösigt och tillsätt sedan det smälta smöret.

Rör ner saffran i smöret.

Blanda i mandelmjöl och bakpulver.

Häll upp i formar och strö på flagad mandel.

Grädda i muffinsformar ca 10 minuter eller tills de har fått lagom färg.

Och lussekatten han bara latar sig. 🙂

Ha en riktigt skön 3:e advent. Själv ska jag ut i skidspåret.

Kram!

Marie

Besök Marie HÄR