Grönsaksgratäng med stuvning på svamp och lök med mostäcke (AIP & Paleo)

Sätt ugnen på 200°.

Dela champinjonerna på mitten eller i kvartar, skiva purjo, hacka lök, vitlök och ingefära samt strimla eller hyvla en morot. Stek allt tillsammans i en stor stekpanna i olivolja eller kokosolja. När allt fått färg och mjuknat häller du i drygt 2 dl kokosmjölk. (Spara 2 msk till moset).

Låt grönsaksstuvningen puttra ihop i 5 minuter, tillsätt cocout aminos, pressad citron och smaka av med salt. Sist tillsätter du hackad persilja.

Gör moset genom att skala och skiva palsternackan, dela blomkålen i mindre bitar och ångkoka tills allt är mjukt, ca 10-15 minuter. Mixa sedan med en stavmixer eller potatisstöt tillsammans med 2 msk kokosmjölk och 1 tsk salt. Smaka av om du vill ha mer salt.

Lägg svampstuvningen i botten av en stor gratängform.

Täck med mostäcket och sprid över näringsjäst. Tillaga mitt i ugnen i 30 minuter.

Skala och gör stavar av morötterna du har kvar. Koka dem lätt. Servera morötterna tillsammans med skivad purjolök, lite pressad citron och ringla över lite olivolja.