Kalops med morötter, svamp och inlagda rödbetor

Skiva de färdigkokta rödbetorna. Blanda ättika, vatten, honung och salt i en skål. Rör tills honungen löst sig. Lägg ner rödbetorna i lagen och låt dem dra i kylskåpet tills servering.

Skär köttet i tärningar, eller putsa de färdiga grytbitarna. Bryn dem i oliv- eller avokadoolja i en gryta tills de fått fin färg.

Tillsätt lök, svamp och låt allt fräsa med en kort stund.

Häll på vatten så att det täcker och blanda ner benbuljongen, lägg i lagerblad, kryddnejlikor, kanelstång och salt.

Låt sjuda under lock på svag värme i ca 1,5–2 timmar tills köttet är helt mört. När det är 20 minuter kvar tillsätt morötterna som du skivar, samt klippt persilja. Smaka av med salt och servera med extra persilja och rödbetor.