• Saffranskaka á la Birgitta (Paleo)

    En väldigt god och söt saffrankaka helt utan sötningsmedel. Servera med paleoglass! Receptet är från Birgitta Höglund.

    • 40 min
    • 4 portioner
    • Medelsvår

    Ingredienser

    3 st ägg
    2 dl mandelmjöl
    1 msk fiberhusk
    1 tsk bakpulver
    100 gram Ghee, smör eller kokosolja (beror på om du tål smör)
    2 st clementiner
    1 st morot
    1 paket saffran
    1/2 dl mandelspån för dekoration
    1 krm äkta vaniljessens
    2 msk kokosflingor eller kokosmjöl

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i en sockerkaksform. Det blir lättare att få upp kakan då. Smält fettet och häll i saffranet. Riv moroten och häll också i. Dela clementinerna och pressa ner saften. Låt det puttra i fem minuter medan du vispar äggen.

    2. 2)

      Vispa äggen tills de är riktigt fluffiga. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke och häll i den varma saffranblandningen. Häll i äggsmeten och rör om försiktigt med en slickepott så att det blandas bra.

    3. 3)

      Häll smeten i den klädda kakformen och toppa med madelspån. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min. Kakan ska vara torr när du sticker en kniv i den.

    4. 4)

      Servera ljummen med paleoglass: Mixa en frusen banan med en frusen mango.