• Oxsvansragu (AIP)

    AIP. Långkok med rotsaker, vitkål och oxsvans ger en fantastiskt mustig ragu. Köttet faller av benen (som du kan fortsätta att koka benbuljong på).

    • 3 h
    • 4 portioner
    • Lätt

    Ingredienser

    1,5 kg oxsvans med ben
    5 morötter
    6 dl hackad vitkål
    2 gula lökar
    3 vitlöksklyftor
    1-2 sötpotatis
    2 l vatten
    2 tsk salt utan jod
    1 citron
    2 msk äppelcidervinäger
    3 lagerblad
    2 msk rosmarin

    Gör så här:

    1. 1)

      Hacka lök och vitlök och stek mjuk i olivolja. Slanta morötterna och stek med i samma panna ett par minuter. Lägg över allt i en stor gryta.

    2. 2)

      Bryn oxsvansbitarna runt om i oliv- eller kokosolja i stekpannan som du stekt löken. Lägg över i grytan.

    3. 3)

      Hacka vitkål, skala och dela sötpotatis i mindre bitar och addera i grytan. Häll i äppelcidervinäger, dela citronen och pressa juice ur halva och dela andra halvan i klyftor och lägg i. Fyll på med vatten så det täcker allt. Salta, lägg i lagerblad och rosmarin. Rör om och låt koka upp.

    4. 4)

      Sänk värmen och låt småputtra under lock i ca 3 timmar. Rör om då och då. Ta upp oxsvansbitarna och låt svalna lite. Dra bort köttet från benen med en gaffel. Spara benbitarna. Lyft grönsakerna ur grytan med en hålslev och spara buljongen - eller sila genom durkslag. (Nu kan du lägga tillbaka benen i grytan och koka benbuljong. Låt puttra ihop på låg låg värme i ca 5-6 h med en extra msk äppelcidervinäger. Späd med mer vatten om du vill ha mer buljong och addera 1 tsk salt per liter. Låt kallna och ta bort fettet)

    5. 5)

      Bland köttet med grönsakerna, plocka bort citrondelar och lagerblad och servera. Eventuellt behöver du värma du på allt lite igen.

    6. 6)

      Se gärna instruktionsfilmen nedan: