• Matmuffins x-tra protein

    Riktiga energibomber! Ägg och zucchini innehåller viktiga muskelbyggande proteiner. Protein är nödvändigt för cellernas uppbyggnad, för bildandet av hormoner, enzymer och delar av immunförsvaret. Bra om du har, eller ska, träna!

    • 20 minuter
    • 2 personer
    • Medelsvår

    Ingredienser

    4 stägg
    2 dlmandelmjölk
    1 stGul lök
    1 stmorot
    10 cmzucchini.
    1 stvitlöksklyfta
    En nypasalt och peppar
    6-8 skivorskinka eller bacon

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 175 grader. Skala och gör tunna skivor med potatisskalaren av både morot och zucchinin. Hetta upp en stekpanna och stek i lite olivolja. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken. Stek i ca 5 minuter. Salta och peppra.

    2. 2)

      Vispa ihop mandelmjölken med äggen i en djup tallrik.

    3. 3)

      Klä fyra-sex muffinsformar - beroende på storlek, med skinka runt kanterna. Det går bra med ekologisk bacon också. Jag använde serranoskinka.

    4. 4)

      Lägg ner grönsaksröran och häll sedan över äggsmeten. Grädda i 10 minuter eller tills du ser att de stelnat. Om du använder formar i teflon kan det behövas en liten smörjning före baket för att de ska lossna.

    5. 5)

      Servera med liten sallad på gurka och tomat. Supergott. det går bra att göra många och frysa in. Bra mellanmål för alla i familjen.